COLAZIONE DI PASQUA

Altro giro altra festa! Pasqua e' ricca di tradizioni culinarie molte delle quali si sono perse nel tempo, pensiamo alla prima colazione ricca e invitante con la quale nei tempi passati le famiglie rompevano le rinunce e i digiuni della quaresima.  Si aspettava, ansiosi, la domenica mattina dopo la messa per riunirsi e mangiare insieme lo "squaglio" di cioccolata, la pizza ricresciuta, il salame e le uova.

Le uova sode sono la tradizione che ritroviamo in tutte le regioni italiane. Oggi, accanto a quelle sode, ci sono quelle di cioccolata, decisamente più buone, il loro significato simbolico affonda le sue radici nella tradizione pagana e rappresenta il simbolo della vita che nasce, della fertilità e del buon raccolto. Con l'avvento del Cristianesimo l'uovo diventa il simbolo della rinascita dell'uomo, della resurrezione di Cristo, infatti il guscio, rappresenta la tomba dalla quale Cristo uscì vivo. 

Nei luoghi dove noi viviamo, ancora oggi, la mattina di Pasqua si fa festa e si gusta qualche piccola prelibatezza. A Capena , così come a Morlupo, a Rignano cosi' come a Fiano le donne preparano le pizze ricresciute e le pizze di formaggio.

Le ricette che si possono trovare sono tante, vi lascio le più tradizionali, le più antiche che ho trovato su un vecchio quaderno di ricette in casa della Sig.ra  Aneris.

Per qualsiasi chiarimento o suggerimento potete scrivermi al seguente indirizzo di posta elettronica: angela.chilelli@gmail.com sarò felice di rispondere e condividere qualche piccolo segreto con voi. 

Ingredienti per 2 pizze:

500 gr di farina, 150 gr di pecorino, 150 gr di parmigiano, 3uova, 1 bicchiere di latte,1 bicchiere di olio,1 cubetto di lievito, 3 pizzichi di sale, pepe q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e nel centro versate le uova sbattute, il sale, l'olio, il lievito sciolto nel latte tiepido, il pecorino e il parmigiano, il pepe.

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.

Mettete l'impasto in 2 teglie da 18 cm dai bordi molto alti.

Cuocete in forno caldo  a 200° per circa 45 minuti.

Nelle versioni moderne si scioglie il lievito con l'acqua e si usò lo yogurt bianco al posto del latte.....buonissima lo stesso.

Pizza ricresciuta dolce:

1quadruccio di lievito, 1/2 bicchiere di latte caldo, 1 cucchiaio di zucchero, 5 cucchiai di farina, 1 pizzico di sale, 1 uovo ( far lievitare fino al raddoppio) poi aggiungere 4 uova 1 hg di burro fuso, 4 hg di zucchero, 1 bicchiere di latte caldo, 800 gr di farina, vanillina, arancia e limone grattugiati, liquore a piacere, cannella. Gli ingredienti vanno aggiunti uno alla volta e lavorati fino a completo assorbimento; una volta completata l'operazione versare il composto in teglie a sponde alte ( potete utilizzare quelle di alluminio) e far lievitare per 10/12 ore poi infornare a 200 gradi per circa 1 ora.