Ricette

1. La magia del natale
   

Natale e' arrivato, il Natale delle tradizioni, degli addobbi, dell'atmosfera un po' magica di casa propria, dei regali, delle  ricette speciali che ci fanno fare un tuffo nel passato, Natale e' qui, di nuovo puntuale come sempre pronto a tenerci sospesi tra magia e realtà. 

Il Natale va in scena e la tavola con i suoi ricchi piatti e la sua eleganza e' il suo teatro.

Girovagando tra i paesi a nord di Roma si possono ammirare nelle vetrine delle pasticcerie e dei forni molti  prodotti  caratteristici di questo periodo, dal pangiallo alla ciambella con le noci, dal salame al serpente, dai tozzetti ai tozzotti dai cantucci ai sospiri e che dire di pandori, panettoni e torroni.

Nei forni dove sono stata  ho avuto il piacere di assaggiare delle vere prelibatezza di cui voglio lasciarvi le ricette da poter riproporre e degustare con i vostri cari.

Serpente dolce 

Il serpente dolce è un dolce natalizio tipico delle marche e dell'Umbria, ma ormai diffuso anche da noi, e' formato da una pasta frolla esterna ed un ripieno di cioccolato e mandorle o frutta secca, è preparato in modo del tutto artigianale e può essere di colore bianco o scuro. "Affonda le radici nel mondo pagano; identifica la capacità di rigenerarsi della natura. La sua forma attorcigliata richiama la ciclicità dell'anno che muore e rinasce", la ricetta di base è più o meno la stessa, variano le decorazioni. 

La ricetta della nonna :

Ingredienti per 1 kg di pasta frolla ( circa 3 serpenti)

Farina 500 g 

Zucchero al velo 200 g 

Uova 4 tuorli 

Burro 250 g 

Limoni la scorza di 1 non trattato

Iniate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, tagliato grossolanamente.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso, versate la sabbiatura ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo setacciato.

Create la fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata e i tuorli Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta, poi con le mani.

Impastate brevemente. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola, riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il matterello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo.

Ingredienti per il ripieno:

300  grammi di mandorle dolci

140 grammi di noci sgusciate

180 grammi di zucchero

25 grammi di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di farina

2 albumi e 2 rossi d'uovo

90 gr di uvetta

50 gr di cedri canditi.

Preparazione:

Mettete le mandorle tritate in una ciotola, unendo lo zucchero i tuorli e gli albumi montati. Quindi impastate fino a quando il composto non risulti ben omogeneo. A questo punto aggiungete l'uvetta e i canditi. Prendete il composto così ottenuto e distribuitelo sulla  pasta precedentemente stesa, arrotolate il tutto creando una forma di serpente a spirale.

Decorate il corpo con mandorle, canditi e chicchi di caffè per gli occhi e cuocetelo in una teglia ben unta a 180° per 30 - 40 minuti.

Salame di cioccolata frutta secca e arance candite

Ingredienti:

120 gr i burro

100 gr i zucchero

150 gr i cioccolato fondente

1 uovo

220 gr i biscotti secchi

50 gr i nocciole

15 gr di pistacchi

50 gr di mandorle pelate

50 gr di arance candite

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti, tritate grossolanamente la frutta secca dopo averla tostata in forno e spellata. Fondete il burro con lo zucchero quando quest'ultimo e' sciolto unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando non si sarà fuso completamente. Togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo mescolando velocemente, infine unite tutta la frutta secca e i canditi e formate un impasto omogeneo. Per ultimo Formate dei cilindri, avvolgete lì nella carta stagnola, fateli raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta pronti tagliate  a fette alte circa 1 cm.

Tozzetti

Ingredienti

1 uovo

100 gr i zucchero

100 gr i farina

130 gr di nocciole tostate

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di lievito

Preparazione

Tostate e spellate le nocciole, mettete in una terrina  tutti gli ingrediente ed impastate dolcemente, formate dei filoncini larghi non più di 15 cm, infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, togliete dal forno e tagliate delle fette alte 2 cm, dispone tele sulla placca del forno rivestita di carta ed infornate per altri 20 minuti.

Vi ricordo che i tozzetti  per mantenere la loro fragranza vanno conservati in appositi sacchettini  di carta. Una variante golosa prevede l'aggiunta di gocce di cioccolato all'impasto di base.

Da mettere sulla tavola e gustare con salumi ed i formaggio e' il pane con le noci

Pane con le noci

1 kg di farina

250 gr di noci

8gr di miele

40 gr di olio extra vergine di oliva

1/2 l di acqua

20 gr di lievito 

20 gr di sale

Impastate insieme tutti gli ingredienti e lavorate energicamente, lasciate lievitare la pasta per circa 30 minuti.

Ricavate dall'impasto dei filoncini non molto grandi che lascerete lievitare di nuovo per 40 minuti, trascorso questo tempo infornate a 240 gradi per 15/20 minuti circa. Il profumo ed il sapore vi cattureranno.

Un ringraziamento particolare a Maurizio del panificio Menegon, antico forno di Sacrofano dove potete assaggiare alcune di queste ricette e tanto altro ancora.

Lavorazione tozzetti forno di Maurizio

La magia del natale

Natale e' arrivato, il Natale delle tradizioni, degli addobbi, dell'atmosfera un po' magica di casa propria, dei regali, delle  ricette speciali che ci fanno fare un tuffo nel passato, Natale e' qui, di nuovo puntuale come sempre pronto a tenerci sospesi tra magia e realtà. 

Il Natale va in scena e la tavola con i suoi ricchi piatti e la sua eleganza e' il suo teatro.

Girovagando tra i paesi a nord di Roma si possono ammirare nelle vetrine delle pasticcerie e dei forni molti  prodotti  caratteristici di questo periodo, dal pangiallo alla ciambella con le noci, dal salame al serpente, dai tozzetti ai tozzotti dai cantucci ai sospiri e che dire di pandori, panettoni e torroni.

Nei forni dove sono stata  ho avuto il piacere di assaggiare delle vere prelibatezza di cui voglio lasciarvi le ricette da poter riproporre e degustare con i vostri cari.

Serpente dolce 

Il serpente dolce è un dolce natalizio tipico delle marche e dell'Umbria, ma ormai diffuso anche da noi, e' formato da una pasta frolla esterna ed un ripieno di cioccolato e mandorle o frutta secca, è preparato in modo del tutto artigianale e può essere di colore bianco o scuro. "Affonda le radici nel mondo pagano; identifica la capacità di rigenerarsi della natura. La sua forma attorcigliata richiama la ciclicità dell'anno che muore e rinasce", la ricetta di base è più o meno la stessa, variano le decorazioni. 

La ricetta della nonna :

Ingredienti per 1 kg di pasta frolla ( circa 3 serpenti)

Farina 500 g 

Zucchero al velo 200 g 

Uova 4 tuorli 

Burro 250 g 

Limoni la scorza di 1 non trattato

Iniate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, tagliato grossolanamente.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso, versate la sabbiatura ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo setacciato.

Create la fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata e i tuorli Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta, poi con le mani.

Impastate brevemente. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola, riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il matterello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo.

Ingredienti per il ripieno:

300  grammi di mandorle dolci

140 grammi di noci sgusciate

180 grammi di zucchero

25 grammi di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di farina

2 albumi e 2 rossi d'uovo

90 gr di uvetta

50 gr di cedri canditi.

Preparazione:

Mettete le mandorle tritate in una ciotola, unendo lo zucchero i tuorli e gli albumi montati. Quindi impastate fino a quando il composto non risulti ben omogeneo. A questo punto aggiungete l'uvetta e i canditi. Prendete il composto così ottenuto e distribuitelo sulla  pasta precedentemente stesa, arrotolate il tutto creando una forma di serpente a spirale.

Decorate il corpo con mandorle, canditi e chicchi di caffè per gli occhi e cuocetelo in una teglia ben unta a 180° per 30 - 40 minuti.

Salame di cioccolata frutta secca e arance candite

Ingredienti:

120 gr i burro

100 gr i zucchero

150 gr i cioccolato fondente

1 uovo

220 gr i biscotti secchi

50 gr i nocciole

15 gr di pistacchi

50 gr di mandorle pelate

50 gr di arance candite

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti, tritate grossolanamente la frutta secca dopo averla tostata in forno e spellata. Fondete il burro con lo zucchero quando quest'ultimo e' sciolto unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando non si sarà fuso completamente. Togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo mescolando velocemente, infine unite tutta la frutta secca e i canditi e formate un impasto omogeneo. Per ultimo Formate dei cilindri, avvolgete lì nella carta stagnola, fateli raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta pronti tagliate  a fette alte circa 1 cm.

Tozzetti

Ingredienti

1 uovo

100 gr i zucchero

100 gr i farina

130 gr di nocciole tostate

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di lievito

Preparazione

Tostate e spellate le nocciole, mettete in una terrina  tutti gli ingrediente ed impastate dolcemente, formate dei filoncini larghi non più di 15 cm, infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, togliete dal forno e tagliate delle fette alte 2 cm, dispone tele sulla placca del forno rivestita di carta ed infornate per altri 20 minuti.

Vi ricordo che i tozzetti  per mantenere la loro fragranza vanno conservati in appositi sacchettini  di carta. Una variante golosa prevede l'aggiunta di gocce di cioccolato all'impasto di base.

Da mettere sulla tavola e gustare con salumi ed i formaggio e' il pane con le noci

Pane con le noci

1 kg di farina

250 gr di noci

8gr di miele

40 gr di olio extra vergine di oliva

1/2 l di acqua

20 gr di lievito 

20 gr di sale

Impastate insieme tutti gli ingredienti e lavorate energicamente, lasciate lievitare la pasta per circa 30 minuti.

Ricavate dall'impasto dei filoncini non molto grandi che lascerete lievitare di nuovo per 40 minuti, trascorso questo tempo infornate a 240 gradi per 15/20 minuti circa. Il profumo ed il sapore vi cattureranno.

Un ringraziamento particolare a Maurizio del panificio Menegon, antico forno di Sacrofano dove potete assaggiare alcune di queste ricette e tanto altro ancora.

Lavorazione tozzetti forno di Maurizio

La magia del natale

Natale e' arrivato, il Natale delle tradizioni, degli addobbi, dell'atmosfera un po' magica di casa propria, dei regali, delle  ricette speciali che ci fanno fare un tuffo nel passato, Natale e' qui, di nuovo puntuale come sempre pronto a tenerci sospesi tra magia e realtà. 

Il Natale va in scena e la tavola con i suoi ricchi piatti e la sua eleganza e' il suo teatro.

Girovagando tra i paesi a nord di Roma si possono ammirare nelle vetrine delle pasticcerie e dei forni molti  prodotti  caratteristici di questo periodo, dal pangiallo alla ciambella con le noci, dal salame al serpente, dai tozzetti ai tozzotti dai cantucci ai sospiri e che dire di pandori, panettoni e torroni.

Nei forni dove sono stata  ho avuto il piacere di assaggiare delle vere prelibatezza di cui voglio lasciarvi le ricette da poter riproporre e degustare con i vostri cari.

Serpente dolce 

Il serpente dolce è un dolce natalizio tipico delle marche e dell'Umbria, ma ormai diffuso anche da noi, e' formato da una pasta frolla esterna ed un ripieno di cioccolato e mandorle o frutta secca, è preparato in modo del tutto artigianale e può essere di colore bianco o scuro. "Affonda le radici nel mondo pagano; identifica la capacità di rigenerarsi della natura. La sua forma attorcigliata richiama la ciclicità dell'anno che muore e rinasce", la ricetta di base è più o meno la stessa, variano le decorazioni. 

La ricetta della nonna :

Ingredienti per 1 kg di pasta frolla ( circa 3 serpenti)

Farina 500 g 

Zucchero al velo 200 g 

Uova 4 tuorli 

Burro 250 g 

Limoni la scorza di 1 non trattato

Iniate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, tagliato grossolanamente.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso, versate la sabbiatura ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo setacciato.

Create la fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata e i tuorli Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta, poi con le mani.

Impastate brevemente. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola, riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il matterello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo.

Ingredienti per il ripieno:

300  grammi di mandorle dolci

140 grammi di noci sgusciate

180 grammi di zucchero

25 grammi di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di farina

2 albumi e 2 rossi d'uovo

90 gr di uvetta

50 gr di cedri canditi.

Preparazione:

Mettete le mandorle tritate in una ciotola, unendo lo zucchero i tuorli e gli albumi montati. Quindi impastate fino a quando il composto non risulti ben omogeneo. A questo punto aggiungete l'uvetta e i canditi. Prendete il composto così ottenuto e distribuitelo sulla  pasta precedentemente stesa, arrotolate il tutto creando una forma di serpente a spirale.

Decorate il corpo con mandorle, canditi e chicchi di caffè per gli occhi e cuocetelo in una teglia ben unta a 180° per 30 - 40 minuti.

Salame di cioccolata frutta secca e arance candite

Ingredienti:

120 gr i burro

100 gr i zucchero

150 gr i cioccolato fondente

1 uovo

220 gr i biscotti secchi

50 gr i nocciole

15 gr di pistacchi

50 gr di mandorle pelate

50 gr di arance candite

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti, tritate grossolanamente la frutta secca dopo averla tostata in forno e spellata. Fondete il burro con lo zucchero quando quest'ultimo e' sciolto unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando non si sarà fuso completamente. Togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo mescolando velocemente, infine unite tutta la frutta secca e i canditi e formate un impasto omogeneo. Per ultimo Formate dei cilindri, avvolgete lì nella carta stagnola, fateli raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta pronti tagliate  a fette alte circa 1 cm.

Tozzetti

Ingredienti

1 uovo

100 gr i zucchero

100 gr i farina

130 gr di nocciole tostate

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di lievito

Preparazione

Tostate e spellate le nocciole, mettete in una terrina  tutti gli ingrediente ed impastate dolcemente, formate dei filoncini larghi non più di 15 cm, infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, togliete dal forno e tagliate delle fette alte 2 cm, dispone tele sulla placca del forno rivestita di carta ed infornate per altri 20 minuti.

Vi ricordo che i tozzetti  per mantenere la loro fragranza vanno conservati in appositi sacchettini  di carta. Una variante golosa prevede l'aggiunta di gocce di cioccolato all'impasto di base.

Da mettere sulla tavola e gustare con salumi ed i formaggio e' il pane con le noci

Pane con le noci

1 kg di farina

250 gr di noci

8gr di miele

40 gr di olio extra vergine di oliva

1/2 l di acqua

20 gr di lievito 

20 gr di sale

Impastate insieme tutti gli ingredienti e lavorate energicamente, lasciate lievitare la pasta per circa 30 minuti.

Ricavate dall'impasto dei filoncini non molto grandi che lascerete lievitare di nuovo per 40 minuti, trascorso questo tempo infornate a 240 gradi per 15/20 minuti circa. Il profumo ed il sapore vi cattureranno.

Un ringraziamento particolare a Maurizio del panificio Menegon, antico forno di Sacrofano dove potete assaggiare alcune di queste ricette e tanto altro ancora.

Lavorazione tozzetti forno di Maurizio